Как сделать коптильню своими руками

Рассказываем о том, как самому сделать коптильни холодного, горячего копчения. Читайте также об их необычных видах!

Коптильня холодного копчения

При холодном копчении температура выдерживания продуктов должна не превышать 35−40 градусов по Цельсию. Именно поэтому очаг с огнем должен располагаться в отдаленности от самой камеры. Продукты из-за этого обретают плотную структуру и становятся суховатыми.

Какие материалы понадобятся для коптильни холодного копчения

1. Топочная камера. В эту часть закладываются дрова.
2. Дымоходный канал. По нему дым поднимается наверх. В это время он охлаждается до нужной температуры.
3. Цокольная часть. Это коптильная камера. Лучше делать ее кирпичной кладкой. можно использовать и другие материалы: половина бочки, ящик из листового металла или небольшое помещение из древесины и кирпича.
4. Мелкая металлическая решетка. Ее ячейки должны составлять всего 3−5 миллиметров. На них будет задерживаться деготь.
5. Плотно подогнанная крышка коптильной камеры. В ней обязательно делают отверстие для выхода дыма. Можо использовать трубу.
6. Перфорированная крышка. Нужна для закрытия топочной камеры. Может располагаться как сверху, так и сбоку.

Пошаговая инструкция, как сделать коптильню

Алгоритм создания коптилки холодного копчения:

1. Вначале нужно оборудовать место под огонь. На низ можно положить пластину из металла. Стены лучше всего возвести из кирпича.
2. Дополнительно в топочную камеру нужно с одной стороны установить дверцу вместе с засовом.
3. Верх топочной камеры можно закрыть металлической пластиной, предусмотрев в нем отверстие для выхода дыма.
4. Каналы для дыма можно оборудовать из труб. Их в итоге необходимо подвести к цокольной части. Ее нужно оснастить полками, крючками и металлическими решетками для продуктов.
5. В коптильной камере нужно пробить отверстие для выхода дыма, чтобы он в ней не задерживался. Также стоит оснастить эту часть коптильни крышкой.

Как сделать коптильню горячего копчения

В ней дым, что исходит от горящей древесины, не охлаждаясь, воздействует на продукты. Они становятся мягкими и приятными на вкус из-за высокой температурой дыма.

Необходимые материалы

собенности коптилок горячего копчения:

• Коптильная камера должна располагаться в герметичном дымовом кожухе.
• Лучше всего обеспечить наклонную емкость для сбора жира. Его можно выводить из камеры и через маленькие отверстия на дне.
• Обязательно понадобится ящик из металла. Вместо него можно использовать ведро, кастрюлю или другую емкость для размещения в ней продуктов.
• Крышку лучше всего сделать металлической.
• Также потребуются полочки или же крючки для продуктов. Вместо них можно использовать и решетку.

Пошаговая инструкция

1. Выбрать место для коптилки на возвышенности.
2. Участок нужно оборудовать металлическим листом, на котором будет в итоге гореть огонь.
3. Основу из кирпича нужно уложить с двух сторон от металлического листа.
4. Сверху на кирпичных столбиках нужно установить металлический ящик. Вместо него можно использовать кастрюлю или ведро.
5. Ящик оборудовать полками, на которых будут находиться продукты во время копчения.
6. Обязательно нужно предусмотреть поддон для сбора опилок.
7. В ящике оборудовать крышку для продуктов.
8. Установить задвижку для крышки.

Чертеж коптилки из металла

Если хочется, чтобы коптилка была еще и украшением участка, чертежи для нее нужно сделать самостоятельно. В качестве основы для них можно использовать уже готовые схемы из сети Интернет. Чертеж в любом случае придется изменить.

Коптильни горячего копчения весьма компактные. Для них не нужно много материала. А вот коптилки для холодного копчения громоздкие.

Ниже расположены чертежи, по которым можно создать собственную схему.

Необычные виды коптилен

Коптильня-ведро для рыбы

В старое металлическое ведро для рыбы необходимо поместить одну или две решетки из нержавейки. Первая из них должна располагаться в 10 см от дна.

В металлическое ведро нужно насыпать стружку или опилки. Такая простая коптильня может использоваться на пикнике или рыбалке.

Коптильня из нержавейки

Для создания коптильни из нержавейки сначала купите уголки. С их помощью нужно создать каркас. В верхней части установите ящик из нержавеющей стали. Его нужно оборудовать решеткой под продукты.

Ящик должен быть разделен на две части. Снизу будет располагаться топка. Для удобства проделайте в стенке отверстие.

Из холодильника

Старый нерабочий холодильник нужно очистить от внутренних деталей. Для будущего дымохода нужно в крыше сделать небольшое отверстие.

На стены нужно прикрепить металлические уголки. На них можно установить решетки под продукты или крючки. Дополнительно следует приспособить снизу поддон для жира.

Из бочки

Для создания коптильни из бочки нужно:

1. В дне вырезать отверстие.
2. Установить на дно нагреватель.
3. Шнур нагревателя вывести наружу.
4. На печку поставить емкость с древесиной.
5. Емкость накрыть.
6. Продукты подвесить на крючки или положить на решетчатое покрытие.
7. Бочку накрыть крышкой.

На это уйдет всего 30 минут.

Из кирпича

Коптильня из кирпича громоздкая. Для нее понадобится фундамент. Вместо него можно укрепить землю арматурой или специальной решеткой.

После возведения нижнего пояса стен нужно приступить к обустройству тоннельного дымохода. Его длина должна быть около 2 метров. Дополнительно его следует защитить теплоизоляционными материалами.

Коптильная конструкция из огнеупорного кирпича должна быть полой. Снизу к ней должен подходить тоннельный дымоход. Внутри камеры следует установить решетки и крючки для продуктов. Другие части коптильни можно возводить с других типов кирпичей, в том числе и декоративных.

С гидрозатвором

В некоторых случаях коптильня оборудуется гидрозатвором. Он выглядит как небольшое заглубление. Оно располагается по периметру коптильной камеры. В это отверстие заливается холодная вода.

Гидрозатвор предотвращает проникновение воздуха внутрь коптильной камеры. Это устройство не позволяет выпускать дым наружу.

Из газового баллона

Сначала необходимо спустить весь газ. После этого нужно отпилить вентиль. Остатки жидкости слить в емкость и сжечь. Потом баллон необходимо промыть.

Дальше нужно вырезать дверцу, приварить петли. Снизу вырезать отверстие под топку. Она должна быть сделана из металлических пластин.

В самом баллоне нужно установить решетку. После этого на петли крепят дверцу.

Мангал с коптильней

Для того чтобы сделать мангал с коптильней:

• сначала нужно найти кусок трубы большого диаметра или же бочку;
• найденное приспособление положить сверху на мангал;
• далее установить решетку или крючки;
• на дно мангала насыпать опилки;
• геометрически закрыть трубы (или бочку).

Дымогенератор для коптильни

Для того чтобы ускорить копчение, коптильню можно оборудовать дымогенератором. Так можно быстро много дыма.

Выход дымогенератора нужно установить в камеру для копчения. Устройство подключается к электричеству.

Выбор дров для коптильни

Для того чтобы процесс копчения шел правильно, нужно учесть некоторые нюансы выбора дров для коптильни.

• Не берите для копчения древесину хвойных пород. В ней много смолы. Из-за нее продукты будут горькими.
• Березовые дрова содержат определенное количество дегтя.
• Мелкая щепа очень быстро сгорает. Копчености в итоге могут быть с привкусом гари.
• Нельзя брать дрова, пораженные грибком или плесенью. Не нужно выбирать древесину с корой.
• Сырые твердые породы обеспечивают терпкий аромат и насыщенный вкус, тогда как сухие — красивую корочку и мягкий вкус.

Для копчения мяса и рыбы идеальна древесина лиственных и фруктовых пород.

Как видите, коптильню самому сделать несложно. Можно наслаждаться новым вкусом любимых блюд.

Делитесь в комментариях любимыми рецептами копчения. А вы делали коптильню сами?